Doblar camisas

Pasos a tener en cuenta

1. Una vez planchada  se deja enfriar durante unos minutos.

2. Se abotona comenzando por el primer botón  y de manera alterna.

Paso 2

3. Se coloca boca abajo.

4. Se dobla una de las mitades, como se muestra en la foto, según el tamaño deseado. Se puede doblar hasta la mitad del hombro.

Paso 4

5. Seguidamente, se dobla la manga hacia abajo. Si la camisa tiene doble puño, debe estirarse sobre el lado.

Paso 5

6. A continuación se dobla la otra mitad.

Paso 6

7. Ahora se dobla la segunda manga.  La camisa debe formar un largo rectángulo intentando que no se estreche hacia la parte de abajo.

Paso 7

8. Pliegue la parte inferior del cuerpo de la camisa sobre los puños.

Paso 8

9. Doble la camisa de manera que el cuerpo doblado sobre los puños llegue hasta el cuello.

Paso 9

10. De la vuelta a la camisa y guardela en el armario o en la cómoda.

Si se dispone de espacio suficiente, lo mejor es no doblar las camisas y guardarlas colgadas.

Receta de los Crespillos

“Con cinco hijos, la madre había adquirido experiencia para manejar a la chiquillería. (…) La cocina era para los niños una tentación permanente. (…) doña Dolores sólo entraba allí excepcionalmente, para ver cómo iban las cosas o para preparar un plato extraordinario. Y extraordinarios eran los “crespillos”, que aparecían el día de su santo o en muy contadas ocasiones familiares. Era un postre al alcance de cualquier fortuna y no tenía otro secreto culinario que el saberlo presentar en su punto: unas hojas de espinaca rebozadas en un batido de harina y huevo; se pasaban luego por la sartén con un poco de aceite hirviendo y, calentitas y espolvoreadas de azúcar, se servían a la mesa. En la casa de los Escrivá siempre se saludó con ilusión el día de los “crespillos”.

(Texto del libro “El Fundador del Opus Dei”  tomo I  de Andrés Vásquez de Prada)

La madre de san Josemaría festejaba su santo el día de Nuestra Señora de los Dolores,  el viernes anterior al Domingo de Ramos. 

Dora aprendió a preparar este postre y cada año , el Viernes de Dolores, recordando a la Abuela –como familiarmente la llaman los fieles del Opus Dei- lo tomaba con mucho gusto.

CRESPILLOS   (para 6 a 8 personas )

INGREDIENTES:

1, 5 dl Leche (150 g)

200 g Harina

Huevos (100 g)

1 Cucharadita de levadura en polvo

10 g Azúcar (una cucharada)

½ Kg Hojas de espinacas frescas

Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Lavar muy bien las espinacas y dejar las hojas con 2 o 3 cm de tallo.

Hacer una masa mezclando los ingredientes por este orden: en un recipiente se pone la harina con el azúcar y la levadura, se añaden la leche y los huevos y se une bien todo.

Secar el agua de las hojas de las espinacas, pasarlas por esta masa (gacheta) y freirlas en abundante aceite caliente: unos 170º C. Escurrirlas bien.

Una vez fritas pasarlas por azúcar.

Servir al momento, en plato de respostería con servilleta blanca.

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Receta de Alicia Bustos, Cocina Inteligente, Eunsa, Pamplona, 2004

Menú de Cuaresma

En este Tiempo de Cuaresma publicamos un menú de vigilia, habitual en la tierra de Dora y en toda la Península Ibérica.

Garbanzos con espinacas

Ingredientes

Garbanzos con espinacas

300 gr de garbanzos en seco

500 gr de espinacas frescas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 huevo batido

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

La noche anterior a la elaboración del potaje de garbanzos ponerlos a remojo, en un bol grande, con agua caliente (no hirviendo), sal y una pizca de bicarbonato.

Poner a hervir una olla a presión con abundante agua. Cuando empiece a “humear”, echar los garbanzos (escurridos), una cebolla y los dientes de ajo, enteros y limpios, junto con una hoja de laurel y un poquito de sal.

Una vez que empieze a hervir, desespumar, cerrar la olla y cuando llegue al máximo de presión bajar al mínimo el fuego y dejar cocer 30 minutos.

Si al abrir la olla los garbanzos están aún algo duros, cerrar y dejar cocer otros cinco minutos. Esto depende del tipo de olla que se use.

Abrir la olla y sacar la cebolla. Dejar en el fuego –bajo- el potaje de garbanzos.

Mientras, lavar y quitar los tallos de las espinacas y añadirlo a los garbanzos. Remover con cuidado y dejar a fuego muy bajo.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, dorar la cebolla picada finamente. Cuando esté pochada, añadir la cucharadita de pimentón y remover. A continuación añadir esto a los garbanzos con espinacas.

Remover con cuidado para no romper los garabanzos y dejar a fuego lento unos minutos para que se mezclen los sabores. Rectificar el punto de sal.

Retirar del fuejo el potaje y echar poco a poco el huevo batido mientras se remueve con una cuchara de palo.

Servir bien caliente.

Nota: como todos los guisos, el potaje de garbanzos está mucho mejor cuando han pasado unas horas de su elaboración.

Bacalao con tomate

Lomos de bacalao sobre un sofrito de cebolla, tomate y pimiento bañados en salsa de tomate con un toque de orégano.

Ingredientes

Bacalao con tomate

8 trozos de lomo de bacalao

1 cebolla

2 ajos

1 pimiento verde

3 tomates maduros

orégano

perejil picado

aceite de oliva

sal

harina

Elaboración

Se pone el bacalao en remojo un día antes y se cambia el agua 1 ó 2 veces.

Rebozar el bacalao en harina y freír en abundante aceite caliente. Apartar y mantener caliente.

En la misma sartén y en el mismo aceite de freír se hace un sofrito con el pimiento y la cebolla, cuando esté pochada se le añaden los ajos picaditos, se rehoga durante un par de minutos y se echa el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y se espolvorea con el orégano.

Dejar cocer tapado y a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez se haya deshecho el tomate y tengamos una consistencia de salsa echar los trozos de bacalao y un poquito de agua. Corregir de sal.

Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos y presentarlo con un poquito de perejil picado espolvoreado por encima.

Torrijas de Cuaresma

Esta receta permite aprovechar el pan seco del día anterior.

Ingredientes

8 rebanadas de pan duro

Torrijas

2 huevos

Medio litro de leche

7 cucharadas de azúcar

canela

aceite

agua

Elaboración

Endulzar la leche (tibia) con un poco de azúcar. Colocarla en un plato o recipiente hondo.

Pasar el pan por la leche, luego por huevo batido.

Freir en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas.

Sacarlas del fuego, dejar escurrir un poco.

Espolvorearlas con canela y azúcar al gusto.

Las torrijas se pueden comer frías o calientes.

Comida de Navidad

 

Un buen menú es parte importante de los festejos navideños. Compartimos algunas recetas navideñas que Dora conocía y solía preparar. 

 

CENA DE NOCHEBUENA

CONSOMÉ

INGREDIENTES  (para 4 a 6 personas)

. 4 yemas

. 80 gr de almendras tostadas

. 2 copa de jerez seco

. ½ lt de caldo de pollo desgrasado

ELABORACIÓN

Pelar las almendras, picarlas muy finas o rayarlas. Reservalas. Poner al fuego el caldo, una vez caliente, añadir las almendras picadas y las yemas de huevo mezcladas previamente y bien batidas con el jerez.
Remover todo con un batidor de varillas, sin dejar que hierva en ningún momento, para que no quede cuajada la yema.

Servir en tazas individuales con almendras fileteadas por encima.

CARDO EN SALSA CON JAMÓN

INGREDIENTES   (4 a 6 personas)

.  1 cardo (unos 300 g en limpio por persona)

. 20 gr harina

. 3 dientes de ajo

. ¼ l de leche

. 100 gr jamón serrano en lonchas

. ½ dl aceite

. sal

ELABORACIÓN

Limpiar bien el cardo, partirlo en trozos y cocerlo en agua hirviendo con sal. Escurrir los trozos cuando están muy blandos (puede tardar  hora y media apróx.). No conviene poner limón porque, aunque mejora el color, altera el sabor.

Puede utilizarse cardo congelado, cociéndolo bien, en olla a presión si es preciso, porque suele ser muy duro.

En una cacerola poner aceite y se echar los ajos enteros. Retirar cuando estén dorados  y añadir el jamón en láminas, retirar enseguida para que no se seque. Incorporar el harina que se rehoga sin tostarla; añadir la leche y dejar hervir.

Agregar el cardo y el jamón y dejar cocer lentamente durante un rato.

MERLUZA RELLENA CON PUERRO Y GAMBAS

INGREDIENTES (para 4 a 6 personas)

. 1 merluza

. 300 gr gambas

. 2 puerros

. 1 dl nata líquida

. 2 dl vino blanco

. 50 gr mantequilla

. ½  dl aceite

. sal

SALSA:

. 10 gr mantequilla

. 10 gr harina

. sal

ELABORACIÓN

Descamar y limpiar la merluza. Abrir por los lados y quitar la espina central y las laterales, dejando los dos lomos enteros, con piel y sin espinas.

Utilizar sólo lo blanco de los puerros, reservar lo verde para el caldo. Lavarlos bien y cortarlos en ruedas finas.

En la mantequilla con un poco de aciete, poner los puerros con un par de cucharadas de agua. Rehogar despacio. Cuando estén blandos y sin que tomen color añadir la nata. Sazonar y poner las gambas peladas. Dar un hervor y retirar.

En una lata de horno engrasada, poner uno de los lomos de merluza con la piel en contacto con la lata, sazonar y poner encima la crema de puerros con gambas. Cerrar con el otro lomo.

Pintar con aceite y meter a horno a 180º C durante unos 35 minutos, rociando la merluza a mitad de cocción con el vino.

Servir con la salsa por encima o en salsera.

Salsa: con la cabeza y la espina troceada, lo verde de los puerros y ½ litro de agua fría se hace un caldo, cociéndolo unos 10 minutos.

En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina sin que tome color. Se añade el caldo de pescado. Sazonar y cocer a fuego vivo para que se concentre. Añadir al final el jugo que quede en la lata de horno.

COMPOTA DE NAVIDAD

Las frutas y las especias que se cocinen junto al almíbar (agua y azúcar) pueden varias decuerdo al lugar. Se recomienda utilizar frutas secas y frescas.

El punto de cocción de la fruta dependerá del tipo. También según el gusto personal, variará la adición de algún licor, normalmente al final de la cocción y en pequeña cantidad.

INGREDIENTES (para 6 a 8 personas)

· 1/2 kg de manzanas reineta o golden

· 1/2 kg de peras

· 100 gr de ciruelas pasas

· 200 gr de melocotones secos (orejones de albaricoque)

· 100 gr de higos secos

· 150 gr uvas pasas

· 1 palo de canela

. 1/2  kg azúcar

· 1l de agua

ELABORACIÓN

Lavar los higos y ponerlos a remojo. Cortar los orejones en trozos y ponerlos a remojo. Poner las ciruelas pasas a remojo. Poner a cocer el agua con el azúcar y el palo de canela. Cuando hierve, echar las peras peladasy en cuartos. Cuando están blandas, se retiran. En la misma agua se cuecen las manzanas peladas y en gajos. Retirar pronto porque se rompen enseguida. En el mismo almíbar echar los orejones y, cuando están blandos, añadir y mezclar con las manzanas y las peras. Si el almíbar está flojo, cocer un poquito más hasta que quede espesito. Si se ha evaporado mucho, añadir más agua y azúcar si lo necesita y cocer. Echar por encima de la compota cuando todo está ya cocido. Dejar enfriar la compota, pero no tomarla demasiado fría.

COMIDA DE NAVIDAD

FLAN DE ESPÁRRAGOS CON SALSA DE ESPINACAS

INGREDIENTES (para 4 a 6 personas)

. 8 huevos

. 2 dl leche concentrada o nata

. 1 kg espárragos en conserva

Salsa de espinacas:

. 250 gr espinacas

. 30 gr mantequilla

. 30 gr harina

. ½ lt leche

. 1 dl nata líquida

. pimienta

. sal

ELABORACIÓN

Batir los huevos con sal y pimienta, añadirles la leche concentrada ( o nata) y 1 dl de caldo de la lata de espárragos. Incorporar los espárragos partidos en trocitos y sazonar con sal y pimienta. Se pueden reservar las puntas para adornar.Volcar en un molde untado con mantequilla y pan rallado; cuajar al bañomaría 50 minutos a horno moderado: unos 160º C. Esperar unos minutos antes de desmoldar.

Salsa de espinacas: hacer una salsa bechamel, derretir la mantequilla y añadir la harina. Rehogar sin que tome color y añadir la leche. Cocer bien y salpimentar. Añadirle las espinacas cocidas y picadas y triturar todo junto. Colar por el chino y añadir la nata. Rectificar la condimentación.

Desmoldar el flan en una fuente, poner un poco de salsa encima y servir el resto en salsera. Se puede adornar con hojaldre y puntas de espárragos.  También se pueden hacer estrellas con rodajas de zanahorias y queso y decorar con tomates pequeñitos. Sevir en una fuente un poco honda con salsa y el resto en salsera.

 

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

INGREDIENTES (para 4 a 6 personas)

. 1 pavo

. 250 gr jamón serrano

. 2 kg manzanas reineta

. 400 gr confitura de castañas (dulce)

. 300 gr ciruelas pasas sin hueso

. 200 gr pasas Corinto

. 200 gr piñones

. 100 gr guindas rojas

. 100 gr almendras molidas

. ¼ lt brandy

. ¼ lt caldo

. canela en polvo

. pimienta molida

. 1 dl aceite

. sal

ELABORACIÓN

El pavo suele ser duro, por lo que le viene bien macerar con vino. Se considera hecho cuando el hueso del muslo se desprende con facilidad. Cuando se asa, se calculan unos 50 minutos por kilo. Para Navidad es más tradicional hacerlo entero, pero conviene escoger uno que no sea demasiado grande.

Limpiar bien y quemar los restos de plumas. Lavarlo por dentro. Conviene dejarlo envuelto desde la noche anterior en un trapo empapado en brandy para que macere un poco. Las ciruelas pasas y las pasas se ponen a remojo cubiertas de brandy.

Hacer una mezcla con todo: el jamón picado, las manzanas peladas y troceadas, las ciruelas pasas, las pasas y las guindas rojas con el brandy del remojo, la confitura de castañas, la almendra molida y los piñones. Se adereza con sal, pimienta y un poco de canela.

Sazonar el pavo y rellenarlo con la mezcla. Dejar un poco de relleno para la salsa. Coser la abertura o cerrarla con unos palillos.

Untar el pavo de aceite y meterlo al horno fuerte, 200ºC, para que se dore. Reducir la temperatura a unos 170º C , regar con caldo o agua y dejar que se haga despacio: según el tamaño puede tardar alrededor de 3 horas. Regar confrecuencia. El relleno que se ha reservado puede añadirse hacia el final de la cocción para que no se deshaga demasiado.

Servir entero con la salsa sin triturar, quitando el hilo o los palillos. Se pueden marcar con un cuchillo las porciones –unas 8 de cada pechuga, 4 de cada muslo, según el tamaño- sin separarlas del todo para que no pierda la forma.

TRONCO DE NAVIDAD CON MAZAPÁN Y TRUFA

INGREDIENTES

Trufa:

. ½ lt nata líquida

. 300 gr chocolate cobertura (fondant)

. 1 dl brandy

 

Bizcocho de chocolate:

. 4 huevos (200 gr)

. 100 gr azúcar

. 90 gr harina

. 25 gr cacao amargo

 

Mazapán:

. 200 gr almendras molidas

. 200 gr azúcar en polvo

. 1 clara  (35 gr)

ELABORACIÓN

Para hacer el relleno de trufa poner ½ lt de nata a hervir.

Cuando hierve, retirar y añadir el chocolate cobertura negro troceado. Mezclar bien. Si no se deshace del todo, calentar un poco más. Añadir el brandy y enfriar (conviene hacerlo la víspera) y montarlo cuando esté muy frío batiéndolo un poco para que espese.

Hacer el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar y añadiendo la harina mezclada con el cacao. Extender fino sobre papel  o tela de silicona. Cocer a horno fuerte unos 7 minutos a 200º C. Enrollar al salir del horno con la ayuda de un trapo mojado.

Mazapán: si tiene grumos el azúcar en polvo, pasarla por el cedazo. Mezclarlo con la almendra molida.

Romper un poco la clara y añadirla poco a poco a la mezcla de almendra, sólo lo que admita, hasta que quede suave.

Para estirarlo se espolvorean con azúcar en polvo la mesa, el rodillo y la masa. Extender el bizcocho y rellenarlo con la trufa montada. Enrollarlo y cortarle los extremos para formar las ramas.

Cubrir con mazapán sin tapar  los comienzos para que se vea el relleno. Espolvorear con azúcar y quemar con quematartas.

Puede rellenarse con crema de yemas o nata en vez de trufa.

Sangría

 

 

 Carmen Escrivá

Publicamos la receta de una bebida española que a Dora le gustaba mucho preparar y degustar. Esta receta de sangría la aprendió  de Carmen Escrivá,  hermana de San Josemaría, que tanto ayudó en los primeros tiempos en la formación de las personas , que como Dora, se dedicarían al trabajo de la administración.

(La receta nos la ha enviado Pat Duryea que, como Dora, es Numeraria Auxiliar y vivió con ella en Roma. Ahora reside en los Estados Unidos).

 

 

Ingredientes:

Jarra de sangra

- 1 litro de vino tinto (vino tinto de Rioja)

- 1 naranja cortada en rodajas

- zumo de una naranja

- 1 limón cortado en rodajas

- zumo de un limón

- 1/4 de taza de azúcar

- 1/2 litro de gaseosa o soda

Preparación:

Enfriar el vino y la gaseosa.

Disolver en una jarra el azúcar con el zumo de la naranja y el limón.

Añadir el vino tinto.

En el momento de servir, añadir la gaseosa y las rodajas de la naranja y el limón.

Planchar camisas

 PASOS PARA PLANCHAR CAMISAS

A tener en cuenta

Lo primero de todo y más importante es planchar sobre una tabla, no  hacerlo ni en la mesa del comedor o de la cocina, el resultado sería mucho peor y  costará acceder a zonas de la prenda que necesitan un cuidado especial. Recuerde que la plancha siempre ha de estar perfectamente limpia en la base, ya que sino puede manchar la camisa.

Es importante  tener siempre el depósito del agua lleno, el vapor juega un papel esencial a la hora de quitar las arrugas, así que regule la temperatura hacia su máximo y dispare vapor a discreción.

1. Empezar siempre por el cuello, si es tipo botton down desabrocharle los botones, así será planchado por completo y el resultado será óptimo. El cuello de la camisa es uno de los elementos más importantes, presione bien la plancha sobre el mismo varias veces hasta que quede tieso.

 2. A continuación le toca el turno a los hombros. Para ello se sitúa esta parte de la camisa en el borde delantero de la tabla, tal y como se indica en la foto y deslice suavemente la plancha sobre ambos, primero el izquierdo y después el derecho, o viceversa. Si se acaba de comprar la camisa y se quiere usar antes de lavarla realice esta operación varias veces ya que el doblado que traen de fábrica viene muy marcado con las pinzas y alfileres que lleva.

 

 

 3. Una vez que se tienen los hombros listos, seguir con los puños de las mangas, abriendo todos los botoncitos que lleva y comenzando el planchado por el interior de los mismos. Al igual que el cuello los puños llevan una tela doble, así que hay que darle calor sin piedad.

4. Repetiremos la misma operación con la parte exterior del puño y nos pondremos con las mangas. Primero la de un brazo y luego con la del otro. Esta quizá sea una de las zonas con algo más de dificultad, ya que lo ideal es que la manga no lleve la raya que marca la plancha. Para ello debe intentar plancharla por dos lados.

   

Primero situar la manga en horizontal y pasar la plancha sin llegar a la parte superior de la misma para que no se marque la línea, después coger la manga, girar la tela que no ha estado en contacto directo con la plancha y repetir la misma operación.

 A este punto ya tenemos tres zonas listas: el cuello, los hombros y las mangas con sus puños. Queda lo más importante, la pechera y la espalda. Son partes que delatarán si una camisa ha sido bien planchada, así que intente esmerarse en el sprint final del planchado.

  

 5. Para ello debe colocar primero la parte izquierda de la misma, es decir, la que lleva los ojales. Sitúe la pechera encima de la tabla dejando el resto de la camisa colgando hacia el suelo. No sufra por el resto ya que se mantiene igualmente bien planchado.

 Toda esta parte debe llevar una buena ración de vapor y calor. Cuidado con los pliegues del bosillo (si los lleva) y con la tablilla superior de los ojales, justo donde abrochan los dos primeros botones. Esta es una parte que se ve, ya que normalmente si no se lleva corbata va desabrochado. Fíjese e incida con la plancha como se ve en la foto.

Repetir exactamente el mismo procedimiento con la parte de la derecha (la que lleva los botones).

 

6. Por último  queda la espalda, una parte fácil de planchar, basta con colocar la camisa boca abajo e ir extendiendo la superficie de la tela conforme se va planchando, no descuide la zona superior (la que lleva la etiqueta) y así tendrá una camisa impecable y perfectamente planchada.

Con la práctica se irá dando cuenta de que todos estos pasos tienen su porqué y su prioridad ante otros.

         

Natillas con islas flotantes

Publicamos la receta de natillas que tanto gustaba a Dora y solía tomar el día de su santo.

Ingredientes:

Para las natillas:
1 l de leche
canela en rama
1 vaina de vainilla
5 yemas de huevo
150 g de azúcar
corteza de naranja o de limón

Para las islas de merengue:
200 g de claras de huevo
300 g de azúcar

Preparación: Para hacer las natillas

Hervir la leche con la canela, la vainilla y la corteza de limón. Por otro lado, mezclar bien el azúcar con las yemas y añadir, poco a poco, y sin dejar de mover con unas varillas la leche.
Poner al baño maría hasta que las natillas espesen (estarán en su punto cuando napen una cuchara de madera).
Retirarlas del fuego, colarlas y dejar que se enfríen antes de servirlas con las islas flotantes

Para hacer el merengue

Calentar las claras con el azúcar removiendo constantemente hasta que se disuelva. Montar las claras y cuando estén bien duras, hacer montones de merengue (del tamaño de una pelota de tenis) sobre un plato. Meter en el microondas durante 20-30 segundos.

Nota: las islas de merengue se pueden cocer también en leche con unas hojitas de menta.

Receta del cabello de ángel

Calabaza

Se trocea la calabaza y se pone a cocer en agua fría que la cubra totalmente.

Cuando esté blanda y se empiece a separar  de la cáscara, se retira del fuego.

Una vez fría, se termina de separar la pulpa y se limpia de semillas. Se deja escurrir de un día para otro.

Después se pesa y se le añade la misma cantidad de azúcar.

Se cocina a baño maría. Conviene remover de vez en cuando para que no se queme.

Se sabe que ya está cuando se pone de color cristal dorado.

Se puede usar para rellenar ensaimadas, tartas, pasteles de hojaldre y todo tipo de repostería.

Ensaimada de cabello de ángel